Una taza de café de filtro es agua en más de un 98%. Con un agua mala no hay grano ni receta que lo arregle.
Dureza
El agua necesita algunos minerales para extraer bien, pero no demasiados. La dureza del agua ideal ronda los 50 a 100 mg/l. Un agua muy dura apaga la acidez y deja cal en la cafetera; una muy blanda da tazas planas.
Temperatura
Entre 90 y 96 °C. Más caliente extrae más amargor, y más fría se queda corta. Si no tienes termómetro, deja reposar el agua 30 segundos después de hervir.
Proporción
La referencia es 60 g de café por litro de agua. A partir de ahí, ajusta a tu gusto. En preparaciones en frío como el cold brew la proporción es mucho más concentrada.