La molienda decide cuánto tiempo está el agua en contacto con el café y, con ello, qué sabores extrae. Con el mismo grano, un grosor equivocado da una taza amarga o una taza aguada.
Por qué importa el grosor
Cuanto más fino es el molido, más superficie queda expuesta y más rápida es la extracción. Los métodos cortos, como el espresso, piden molienda fina. Los largos, como la inmersión, la piden gruesa.
Grosor recomendado por método
- Espresso: fina, como azúcar glas.
- Moka: media-fina.
- V60 y otros filtros: media, como arena.
- Prensa francesa: gruesa, como sal marina.
- Cold brew: muy gruesa.
Molinillo de muelas o de cuchillas
Un molinillo de muelas corta el grano a un tamaño regular; uno de cuchillas lo golpea y deja polvo y trozos grandes a la vez. Si empiezas con uno manual, tienes una comparativa en nuestra guía de molinillos manuales.
Cuándo moler
Justo antes de preparar el café. Un grano molido pierde buena parte de sus aromas en quince minutos, así que moler el domingo para toda la semana no compensa.