QA S0 · Vacío

Autor: qa-admin

  • Cold brew casero: proporciones y tiempos

    El cold brew se hace con agua fría y muchas horas, no con hielo sobre café caliente. El resultado es dulce, con poca acidez y muy refrescante.

    Taza de café humeante, animación

    Proporción

    Para un concentrado, usa una parte de café por ocho de agua: 100 g de café con molienda muy gruesa para 800 ml de agua.

    Tiempo

    Entre 12 y 18 horas en la nevera. Menos de 12 queda flojo; más de 20 empieza a amargar.

    Filtrado

    Pásalo primero por un colador fino y después por un filtro de papel. Ese segundo paso quita el poso y alarga su vida.

    Conservación

    El concentrado aguanta unos siete días en la nevera, en una botella cerrada. Las mismas reglas de conservación del grano valen para la bebida.

  • El agua para el café: dureza, temperatura y proporción

    Una taza de café de filtro es agua en más de un 98%. Con un agua mala no hay grano ni receta que lo arregle.

    Dureza

    El agua necesita algunos minerales para extraer bien, pero no demasiados. La dureza del agua ideal ronda los 50 a 100 mg/l. Un agua muy dura apaga la acidez y deja cal en la cafetera; una muy blanda da tazas planas.

    Temperatura

    Entre 90 y 96 °C. Más caliente extrae más amargor, y más fría se queda corta. Si no tienes termómetro, deja reposar el agua 30 segundos después de hervir.

    Proporción

    La referencia es 60 g de café por litro de agua. A partir de ahí, ajusta a tu gusto. En preparaciones en frío como el cold brew la proporción es mucho más concentrada.

  • Tueste claro, medio y oscuro: diferencias en taza

    Tueste claro, medio y oscuro: diferencias en taza

    El tueste transforma un grano verde y herbáceo en el café que conocemos. El punto en que se detiene cambia por completo lo que encuentras en la taza.

    Granos de café tostados vistos de cerca

    Tueste claro

    Se detiene poco después del primer crac. Conserva la acidez y los aromas del origen: fruta, flores, cítricos. Es el preferido para métodos de filtro como la V60.

    Tueste medio

    Equilibra acidez, dulzor y cuerpo. Aparecen notas de caramelo, frutos secos y chocolate con leche. Es el más versátil y un buen punto de partida.

    Tueste oscuro

    Llega al segundo crac o lo supera. El origen se pierde y mandan el amargor, el humo y el chocolate negro. Aguanta bien la leche y la prensa francesa.

    Cuál elegir

    Piensa en cómo lo tomas. Solo y en filtro, claro. Con leche, medio u oscuro. Y si dudas, empieza por un tueste medio de un origen que te guste.

  • Cómo conservar el café en casa

    El café tostado es un producto fresco. Desde que sale del tostador empieza a perder aromas, y la forma de guardarlo decide cuánto tarda en notarse.

    Los cuatro enemigos del café

    • Aire: oxida los aceites y los enrancia.
    • Luz: degrada los compuestos aromáticos.
    • Calor: acelera todas las reacciones.
    • Humedad: el grano la absorbe, y con ella los olores.

    Dónde guardarlo

    En su propia bolsa si tiene cierre y válvula, o en un bote opaco y hermético. Siempre en un armario, lejos del horno y de la ventana.

    ¿Nevera o congelador?

    La nevera no: hay humedad y olores. El congelador solo sirve si congelas porciones cerradas al vacío y no las vuelves a congelar.

    Cuánto dura

    En grano, un mes en su punto y hasta tres meses aceptable. Molido, una semana. Por eso compensa elegir un buen café en paquetes pequeños y comprarlo más a menudo.

  • Prensa francesa: receta y errores comunes

    Prensa francesa: receta y errores comunes

    La prensa francesa es el método de inmersión más sencillo: café, agua caliente y cuatro minutos de paciencia. Da una taza con mucho cuerpo, porque su filtro metálico deja pasar los aceites.

    Receta para dos tazas

    • 30 g de café con molienda gruesa.
    • 500 ml de agua a 94 °C.
    • 4 minutos de infusión.

    Vierte toda el agua, remueve una vez y tapa sin bajar el émbolo. A los cuatro minutos, rompe la costra con una cuchara, retira la espuma y presiona despacio.

    Errores comunes

    Moler demasiado fino

    El molido fino atraviesa el filtro, enturbia la taza y la amarga.

    Dejar el café en la prensa

    Aunque hayas bajado el émbolo, el café sigue extrayéndose. Sírvelo entero en cuanto termines.

    La calidad del agua también pesa mucho en este método. Lo explicamos en https://qa-s0.axis-software.dev/agua-para-el-cafe/.

  • Guía de la cafetera V60 paso a paso

    Guía de la cafetera V60 paso a paso

    La V60 es un cono con estrías en espiral y un único agujero grande. Esa forma deja pasar el agua deprisa, así que el resultado depende mucho de cómo viertes. Bien hecha, da una taza limpia y muy aromática.

    Qué necesitas

    • Cono V60 y filtros de papel.
    • Báscula con temporizador.
    • Hervidor de cuello de cisne.
    • 15 g de café con molienda media.

    Receta base

    Usa 15 g de café para 250 ml de agua a 93 °C. El tiempo total debería quedar entre 2:30 y 3:00 minutos.

    El bloom

    Vierte 45 ml de agua y espera 30 segundos. El café se hincha y suelta gas, y eso prepara una extracción uniforme.

    Los vertidos

    Añade el resto en dos vertidos en círculos, sin tocar el papel. Termina de verter hacia el minuto 1:45.

    Errores frecuentes

    Si tarda más de tres minutos y sabe amargo, muele más grueso. Si baja en menos de dos y sabe ácido y aguado, muele más fino. Y no descuides el agua que uses: es el 98% de la taza.

  • Molienda del café: qué grosor usar en cada método

    Molienda del café: qué grosor usar en cada método

    La molienda decide cuánto tiempo está el agua en contacto con el café y, con ello, qué sabores extrae. Con el mismo grano, un grosor equivocado da una taza amarga o una taza aguada.

    Por qué importa el grosor

    Cuanto más fino es el molido, más superficie queda expuesta y más rápida es la extracción. Los métodos cortos, como el espresso, piden molienda fina. Los largos, como la inmersión, la piden gruesa.

    Grosor recomendado por método

    • Espresso: fina, como azúcar glas.
    • Moka: media-fina.
    • V60 y otros filtros: media, como arena.
    • Prensa francesa: gruesa, como sal marina.
    • Cold brew: muy gruesa.

    Molinillo de muelas o de cuchillas

    Un molinillo de muelas corta el grano a un tamaño regular; uno de cuchillas lo golpea y deja polvo y trozos grandes a la vez. Si empiezas con uno manual, tienes una comparativa en nuestra guía de molinillos manuales.

    Cuándo moler

    Justo antes de preparar el café. Un grano molido pierde buena parte de sus aromas en quince minutos, así que moler el domingo para toda la semana no compensa.

  • Cómo elegir café de especialidad para empezar

    Cómo elegir café de especialidad para empezar

    El café de especialidad es el que supera los 80 puntos en la escala de la Specialty Coffee Association. Detrás de esa cifra hay trazabilidad: sabes de qué finca viene, qué variedad es y cómo se ha procesado. Si vienes del café de supermercado, el salto se nota desde la primera taza.

    Qué mirar en la etiqueta

    Una buena etiqueta cuenta la historia del grano. Cuanta más información concreta, mejor señal.

    • Origen: país, región y, si puede ser, la finca o la cooperativa.
    • Variedad: caturra, bourbon, geisha, SL28…
    • Proceso: lavado, natural o honey.
    • Fecha de tueste, no fecha de caducidad.

    La fecha de tueste

    Lo ideal es consumirlo entre 7 y 30 días después del tueste. Antes, el grano todavía suelta demasiado CO2; después, los aromas se apagan. Por eso importa tanto cómo conservar el café en casa.

    Qué tueste elegir según tu cafetera

    Para filtro suelen funcionar mejor los tuestes claros, y para espresso los medios. Si no lo tienes claro, repasa las diferencias entre tueste claro, medio y oscuro antes de comprar.

    Cuánto cuesta

    En 2022, un paquete de 250 g de café de especialidad costaba entre 9 y 14 euros en España. Parece caro frente al café comercial, pero sale a unos 60 céntimos la taza.

    Y recuerda que el mejor grano se estropea con una mala molienda. Si quieres saber más, haz clic aquí.

  • Historia del café en Etiopía

    Etiopía es la cuna del café arábica. Allí el cafeto crece de forma silvestre en los bosques del suroeste, y allí nació la costumbre de tostar y beber sus semillas.

    La leyenda de Kaldi

    Cuenta la tradición que un pastor llamado Kaldi vio a sus cabras más activas tras comer unos frutos rojos. La historia es del siglo XVII y seguramente inventada, pero señala bien el lugar.

    La ceremonia del café

    En muchas casas etíopes el café se sigue tostando en una sartén delante de los invitados. El punto de el tueste se decide a ojo y a nariz, y se sirven tres rondas.

    Regiones y perfiles

    • Yirgacheffe: floral y cítrico.
    • Sidamo: afrutado y dulce.
    • Harrar: natural, con notas de arándano.