QA S0 · Vacío

Categoría: Guías

  • El agua para el café: dureza, temperatura y proporción

    Una taza de café de filtro es agua en más de un 98%. Con un agua mala no hay grano ni receta que lo arregle.

    Dureza

    El agua necesita algunos minerales para extraer bien, pero no demasiados. La dureza del agua ideal ronda los 50 a 100 mg/l. Un agua muy dura apaga la acidez y deja cal en la cafetera; una muy blanda da tazas planas.

    Temperatura

    Entre 90 y 96 °C. Más caliente extrae más amargor, y más fría se queda corta. Si no tienes termómetro, deja reposar el agua 30 segundos después de hervir.

    Proporción

    La referencia es 60 g de café por litro de agua. A partir de ahí, ajusta a tu gusto. En preparaciones en frío como el cold brew la proporción es mucho más concentrada.

  • Tueste claro, medio y oscuro: diferencias en taza

    Tueste claro, medio y oscuro: diferencias en taza

    El tueste transforma un grano verde y herbáceo en el café que conocemos. El punto en que se detiene cambia por completo lo que encuentras en la taza.

    Granos de café tostados vistos de cerca

    Tueste claro

    Se detiene poco después del primer crac. Conserva la acidez y los aromas del origen: fruta, flores, cítricos. Es el preferido para métodos de filtro como la V60.

    Tueste medio

    Equilibra acidez, dulzor y cuerpo. Aparecen notas de caramelo, frutos secos y chocolate con leche. Es el más versátil y un buen punto de partida.

    Tueste oscuro

    Llega al segundo crac o lo supera. El origen se pierde y mandan el amargor, el humo y el chocolate negro. Aguanta bien la leche y la prensa francesa.

    Cuál elegir

    Piensa en cómo lo tomas. Solo y en filtro, claro. Con leche, medio u oscuro. Y si dudas, empieza por un tueste medio de un origen que te guste.

  • Molienda del café: qué grosor usar en cada método

    Molienda del café: qué grosor usar en cada método

    La molienda decide cuánto tiempo está el agua en contacto con el café y, con ello, qué sabores extrae. Con el mismo grano, un grosor equivocado da una taza amarga o una taza aguada.

    Por qué importa el grosor

    Cuanto más fino es el molido, más superficie queda expuesta y más rápida es la extracción. Los métodos cortos, como el espresso, piden molienda fina. Los largos, como la inmersión, la piden gruesa.

    Grosor recomendado por método

    • Espresso: fina, como azúcar glas.
    • Moka: media-fina.
    • V60 y otros filtros: media, como arena.
    • Prensa francesa: gruesa, como sal marina.
    • Cold brew: muy gruesa.

    Molinillo de muelas o de cuchillas

    Un molinillo de muelas corta el grano a un tamaño regular; uno de cuchillas lo golpea y deja polvo y trozos grandes a la vez. Si empiezas con uno manual, tienes una comparativa en nuestra guía de molinillos manuales.

    Cuándo moler

    Justo antes de preparar el café. Un grano molido pierde buena parte de sus aromas en quince minutos, así que moler el domingo para toda la semana no compensa.

  • Cómo elegir café de especialidad para empezar

    Cómo elegir café de especialidad para empezar

    El café de especialidad es el que supera los 80 puntos en la escala de la Specialty Coffee Association. Detrás de esa cifra hay trazabilidad: sabes de qué finca viene, qué variedad es y cómo se ha procesado. Si vienes del café de supermercado, el salto se nota desde la primera taza.

    Qué mirar en la etiqueta

    Una buena etiqueta cuenta la historia del grano. Cuanta más información concreta, mejor señal.

    • Origen: país, región y, si puede ser, la finca o la cooperativa.
    • Variedad: caturra, bourbon, geisha, SL28…
    • Proceso: lavado, natural o honey.
    • Fecha de tueste, no fecha de caducidad.

    La fecha de tueste

    Lo ideal es consumirlo entre 7 y 30 días después del tueste. Antes, el grano todavía suelta demasiado CO2; después, los aromas se apagan. Por eso importa tanto cómo conservar el café en casa.

    Qué tueste elegir según tu cafetera

    Para filtro suelen funcionar mejor los tuestes claros, y para espresso los medios. Si no lo tienes claro, repasa las diferencias entre tueste claro, medio y oscuro antes de comprar.

    Cuánto cuesta

    En 2022, un paquete de 250 g de café de especialidad costaba entre 9 y 14 euros en España. Parece caro frente al café comercial, pero sale a unos 60 céntimos la taza.

    Y recuerda que el mejor grano se estropea con una mala molienda. Si quieres saber más, haz clic aquí.

  • Historia del café en Etiopía

    Etiopía es la cuna del café arábica. Allí el cafeto crece de forma silvestre en los bosques del suroeste, y allí nació la costumbre de tostar y beber sus semillas.

    La leyenda de Kaldi

    Cuenta la tradición que un pastor llamado Kaldi vio a sus cabras más activas tras comer unos frutos rojos. La historia es del siglo XVII y seguramente inventada, pero señala bien el lugar.

    La ceremonia del café

    En muchas casas etíopes el café se sigue tostando en una sartén delante de los invitados. El punto de el tueste se decide a ojo y a nariz, y se sirven tres rondas.

    Regiones y perfiles

    • Yirgacheffe: floral y cítrico.
    • Sidamo: afrutado y dulce.
    • Harrar: natural, con notas de arándano.