El café de especialidad es el que supera los 80 puntos en la escala de la Specialty Coffee Association. Detrás de esa cifra hay trazabilidad: sabes de qué finca viene, qué variedad es y cómo se ha procesado. Si vienes del café de supermercado, el salto se nota desde la primera taza.
Qué mirar en la etiqueta
Una buena etiqueta cuenta la historia del grano. Cuanta más información concreta, mejor señal.
- Origen: país, región y, si puede ser, la finca o la cooperativa.
- Variedad: caturra, bourbon, geisha, SL28…
- Proceso: lavado, natural o honey.
- Fecha de tueste, no fecha de caducidad.
La fecha de tueste
Lo ideal es consumirlo entre 7 y 30 días después del tueste. Antes, el grano todavía suelta demasiado CO2; después, los aromas se apagan. Por eso importa tanto cómo conservar el café en casa.
Qué tueste elegir según tu cafetera
Para filtro suelen funcionar mejor los tuestes claros, y para espresso los medios. Si no lo tienes claro, repasa las diferencias entre tueste claro, medio y oscuro antes de comprar.
Cuánto cuesta
En 2022, un paquete de 250 g de café de especialidad costaba entre 9 y 14 euros en España. Parece caro frente al café comercial, pero sale a unos 60 céntimos la taza.
Y recuerda que el mejor grano se estropea con una mala molienda. Si quieres saber más, haz clic aquí.